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土鸡米线秘制高汤学习土鸡米线制作方法与配方大理哪里

更新时间:2018-06-09 17:41:16 浏览次数:544次
区域: 大理 > 剑川
类别:厨师培训
地址:大理下关大关邑商业街141号
土鸡米线秘制高汤学习土鸡米线制作方法与配方大理哪里可以学土鸡米线技术

咨询人:曹老师
咨询电话:181.8748.8045
详细地址:大理下关大关邑商业街141号(欣逸快捷酒店对面)

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土鸡米线简介:
米线是云县人喜欢吃的美食,一日三餐都可以作为主食。云县米线虽没有过桥米线那么名气大,但云县米线在临沧,乃至云南特色小吃中却占有着一席不可撼动的地位,2016年云南省文化厅公示第四批省级非物质文化遗产名录。
具体步骤:
A.      软糯米线,云县米线是取上等优质大米,经山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮等八道工序精制而成。
B.      醇香土鸡汤底,三分米线七分汤,高汤是一碗正宗云县米线的“灵魂”,浇入高烫,米线主料与烫完美邂逅。云县鸡肉米线一般都以临沧土鸡、筒子骨,加草果、八角等香料熬制几个小时制成高汤。高汤香味浓郁,健康营养,让米线口齿留香。
C.      美味土鸡帽子,云县人通常把肉类的配料叫帽子,米线帽子香劲十足,云县帽子做法讲究,且种类繁多。但是为好吃是土鸡帽子,用当地山地乌骨土鸡,经处理好后,加入适量盐、胡椒、八角等各种香料入锅加当地水煮,要求是“一鲜二慢三原味”,煮时不宜多放调料,以保证汤、肉的原质原味。鸡肉煮出来后很有嚼劲,鸡皮入口即化、香气十足,多吃一点也不会觉得油腻。
D.      爽口佐料,香浓的鸡汤加煮好的米线,再放上酸腌菜、油辣椒、葱花、酱油、花椒等佐料,再配上炖的又香又烂、鲜嫩肥一只鸡腿或者鸡翅,堪称完美。

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