在云南哪里可以学习肠旺米线的核心做法呢

其他材料都一样，大肠，血旺，脆哨（炸的酥脆的肉丁）。

只是肠旺米线出锅版本挺平和的，高汤清澈，加上大肠血旺浇头，金黄油色蔓延开来，如金丝。加浇头总让我想到慢慢滴墨水或者葡萄酒进水里，看到颜色在纵向空间里曼舞，从横截面看，则是安静的漫溢。想吃辣点，得自己加油辣子或者糊辣椒，但是每次我都舍不得，因为血旺太好吃，不想分散精力。

肠旺面则味道生猛许多，汤的颜色也重。一碗下去，汗就出来了。

当然，肠旺米线一碗下去也会出汗，但这主要因为天热。

较好次吃肠旺面，被面条惊到了。之前从来没想过贵州和广东吃的面这么像，浅黄筋道，只是贵州的面粗一点儿。

后来发现，原来这两种面的做法确实很像。贵州的叫鸡蛋面，鸡蛋入面粉，反复压，让面条紧实；广东的竹升面入面的则是鸭蛋，然后反复压打。

肠旺米线吃一个微微辣的清淡，米线很快滑完，没太大存在感。肠旺面就不一样了：鸡蛋面的香、入味和筋道太难忘。前者吃完，记住的是肠旺脆哨，后者吃完，记住的是鸡蛋面。

肠旺米线的血旺，可能是羊血，可能是猪血。肠旺面的血旺，多见猪血。都切得方方的，外面成型暗色，夹开来，里面是娇颤颤的朱红色。几乎可以吸入，咸鲜，新鲜。

脆哨则是炸过的肥肉小丁或者大肠丁，一勺对在肠旺X上，拌入汤汁，半酥脆的时候，即吸了汤汁，又保持了脆感，再好不过。

艳阳下，昆明人滑完肠旺米线，出一身汗，甚爽。开始了。雾气中，贵阳人吃完肠旺面，出一身汗，暖暖和和。也开始了。