水果的做法水果加工应该注意事项

水果的做法水果加工应该注意事项
水果加工应注意以下原则:

1.无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。 2.加工出水果的原料应明显可

辨。

(二)各类水果常用刀法例举

1.柑橘类:这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行

表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色

鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的

用途基本一样，一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆

，用叠、摆、串等方法制成花边。

2.瓜类:西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形

状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用

瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的

简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。

3.樱桃、荔枝类:这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、

篮等盛具的内容物。