昌宁豆花烤鱼的制作方法

昌宁豆花烤鱼的制作方法

  豆花烤鱼是在万州烤鱼流传过程中，经过烤匠炭火烤鱼，融合融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
  菜品制作
选择鱼时，一般所有品类鱼的重量均在两斤半到三斤，这个阶段的鱼相对来说鱼刺较粗无细小鱼刺，鱼肉更嫩滑容易食用。

  制作豆花则选择北大荒有机黑豆，经过浸泡、人工石磨磨浆，采用古法老卤水点制而成。
制作技巧
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。后步骤称为"冲豆花"，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。烤匠炭火烤鱼在豆花的制作工艺更是别具匠心，采用新旧结合研发出的有机黑豆花结合餐厅原有烤鱼味型更是带来不一样的味蕾体验。