楚雄南华酸脆酸萝卜的做法

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  酸萝卜条是以萝卜为主料，辅以其他调料制作成的凉菜，属湘菜菜系。

制作原料
主料
红皮萝卜500克。

辅料
辣椒10克，花椒10克，盐10克，冰糖50克，煮饭米汤500克(煮玉米或玉米杆之水更佳)，骨头汤50克，味精3克，芝麻油15克。

制作方法
1.将红皮萝卜洗净，改刀切成4厘米长、1厘米宽的长条，置通风处晾干表面水分，放人净坛内。

2.炒锅置火上，放人花椒、盐和碎冰糖煸炒，倒人煮饭米汤调匀，出锅放凉，倒在盛有红皮萝卜的坛内，盖上坛盖，坛沿放冷开水，一般2天即可成为酸萝卜条。

3.将干辣椒放锅内稍炒，待出香辣味时，取出捣碎，加上骨头汤、少许盐、味精和芝麻油调拌均匀，与腌渍好的萝卜条一起上桌蘸食。

菜品特色
酸脆芳香鲜辣味美，乡土风味浓郁。

食用方法

腌泡好的酸萝卜条除了可蘸调味料或直接食用外，也可与豆腐、腐竹、粉丝、香干等豆制品一起煮成汤羹菜，风味独特，适宜下饭。

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